本食谱参考小高姐的视频,传送门:

https://www.youtube.com/watch?v=nYQ5uc6plCs   

AND   

https://www.youtube.com/watch?v=UufMjnYZcI8



用料:


鸡蛋5个

橄榄油75克

低筋面粉100克

牛奶75克

白醋10克

白绵糖70克

不活底六寸模具

深烤盘





操作:


首先做油酥

将100克低筋面粉过筛加入75克橄榄油中,再加入75克牛奶搅拌均匀

搅拌均匀后加入五个蛋黄,继续搅拌均匀放旁边待用



然后是蛋白霜

向蛋白中加入10克白醋(很重要,让蛋糕没有腥味),用打蛋器中速档打到有气泡

然后调到最低档打发,中途分五次加入糖

打的过程中注意观察,关闭打蛋器后直直的向上提起,被提起的蛋白霜底部坚直,顶部稍微弯曲即为最佳状态




接着将蛋白霜与油酥分三次混合

注意不要使用蛋抽,要使用刮刀上下翻拌防止消泡


现在可以开始预热烤箱,深烤盘中加入60度温水,160度上下火预热


翻办完毕后缓慢倒入模具可以消去大气泡

进入烤箱之前让模具来几次自由落体,震出气泡






烤箱预热完毕后,将模具顶部用锡纸包裹(注意留出蛋糕发起的空间

将模具放到深烤盘中,烤箱温度调到上下火150度,烤60分钟


时间到后拿掉锡箔纸,上下火加热风160度再烤20分钟即可




拿出后再来再震几下烤盘,一定要注意的是倒扣放凉防止回缩








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